🔥 Зачем обсушивать продукт копчением? Для того чтоб убрать влагу с поверхности продукта. Если этого не сделать, на продукт может не лечь цвет, или распределится не равномерно. Так же из-за избытка влаги на продукте, может появиться кислинка у копчености тем самым испортив вкус. Сколько нужно обсушивать по времени? Точного ответа нет. Все зависит от того какое у вас оборудование и какой продукт. Ориентир матовая или лаковая полностью сухая поверхность продукта. Было ли у вас такое что продукт кислил?